酒粕の健康＆美容効果

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お酒をしぼったあとの「酒粕」は、料理に風味をつけたり、食感を増すために使われたりしています。最近では、「酒粕」に含まれるたくさんの栄養が注目されるようになり、健康や美容食品として注目されています。

⇒酒粕の販売ページ

酒粕とは？

日本酒を造る過程で、もろみから酒を搾り取った後に残るものが酒粕です。
酒にならなかった米粒や少量のアルコール分の他、絞りたての酒粕には麹や酵母菌が生きて活動しています。
これらの微生物たちが酸味や甘みやフルーティーな芳香などを発する成分を作り出します。
それらが微妙に交り合い、旨みを引き出し、香りの良い、おいしい酒粕ができるのです。

酒粕の種類（酒粕は絞り方や形状によって、いくつかの種類に分けられます。）

		板粕「板粕」は圧縮された酒粕を板状のまま切り揃えたものです。水にふやかしてからおなじみの甘酒や粕汁などに使います。

		踏込み粕「踏込み粕」とは、酒粕を熟成させて軟らかいペースト状にしたもの。板粕よりも旨み成分が増え、味が濃くなります。漬物に用いられるのはこの酒粕です。

酒粕の栄養と効能

できたての酒粕には、酵母に含まれていた豊富な栄養分の多くが残ると言われています。
水分が50%程度、炭水化物やたんぱく質、食物繊維、ビタミンB群や亜鉛などが含まれています。

酒粕に含まれる主な栄養素（五訂増補　食品成分表より引用）

炭水化物(g)	脂質(g)	タンパク質(g)	亜鉛(mg)	ビタミンB2(mg)	葉酸(μg)	食物繊維(g)
23.8	1.5	14.9	2.3	0.26	170	5.2

栄養価だけを見ても現代人に不足しがちな食物繊維なども多く含まれているだけでなく、ペプチドやアミノ酸などの注目される成分も含まれています。

酒粕の効能
酒粕は栄養価が高いだけでなく、これらの物質が糖の吸収や血圧の上昇を抑えたり、骨がもろくなるのを防ぐなど、現代病の予防に役立つことが分かっています。また、体を温め新陳代謝を活発にすることによって免疫力を高めるため、アレルギーや美容にも効果があると言われています。

酒粕にはシミやソバカスの改善から美白にまで、幅広い効果があります。また保湿と保温に優れ、肌の乾燥が改善され身体を温める作用もあります。この作用には皮膚の表面温度を上げて毛穴を開く働きがあり、老廃物を取り除き皮脂が毛穴に詰まるのを防ぎます。

こうした新陳代謝により皮膚細胞が活発になるので、血液はサラサラ、肌のくすみも消え、しっとりすべすべのつるつるの肌に生まれ変わります。また、継続することにより若い肌を保つことができます。吹き出物やアトピー性皮膚炎などにもよい効果が出ているようです。

酒粕パック
材料：酒粕（50～100ｇ）/ぬるま湯または浄水少々

酒粕を細かくし、ぬるま湯または浄水で溶きます。
ペースト状にして、洗顔後の顔に均一に塗りましょう。

酒粕が乾いたら（およそ10～15分程度）酒粕パックだけを落とすような感じで、軽く洗顔しましょう。お酒の栄養がそのまま肌に吸収されるので、効果があらわれやすいようです。

また、ぬるま湯の代わりにお酒を使って酒粕を溶いてパックすれば、さらに効果があるようです。（肌に合わないときは、より薄めて使用してください）

酒粕風呂
材料：酒粕（300～500ｇ）/たこ糸/ガーゼまたは目の粗いハンカチ１枚

酒粕をすりつぶし、ハンカチに包んでたこ糸などでこぼれないようにしっかり縛り、浴槽に入れます。

酒粕が溶け込んだ浴槽内で、体にやさしく塗りこむようにすると、新陳代謝が高まり、肌の保湿効果が上がります。

びっくりするくらいポカポカに暖まります！

ダイエットに重要なことは摂取した食べ物の「分解スピード」だと言われています。ここで言う「分解スピード」とは食べ物に含まれている「デンプン」が体の中で「ブドウ糖」などに分解される早さのことを指します。「分解スピード」が遅い人は肥満になりにくく、また早い人は肥満になりやすいと言われています。

酒粕は、たんぱく質・糖質が多く、脂質が少ない成分なので、ダイエットには適した割合となっており、「デンプン」の分解を遅くし肥満になりにくくします。苦しいダイエットを抜け出すための方法として、日頃から食卓の中に酒粕を少しずつ取り入れていくと良いでしょう。アルコールご少量入っているので、アルコールが苦手な人は控えめにしたほうが良いかもしれません。

現在、血液がドロドロの人が急増しているとよく耳にします。
血液がドロドロになると、悪玉コレステロールや尿酸・血糖・中性脂肪などが通常より多く、血液の粘り気を増やし、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病を引き起こす恐れがあります。
そこで、病気の予防策としてドロドロの血液をサラサラの血液に変えるのに大きく酒粕が役に立ちます。
日本酒は米を醗酵させて造るものですが、その際にアルコールに加えて独特のにおいとペプチドなどの有効成分を生み出します。ペプチドは悪玉コレステロールをやっつけて、善玉コレステロールを増やすことができるので、血圧を下げたり、血栓を溶かす作用があります。この有効成分が血液をサラサラにしてくれます。しかも、有効成分の90％以上は日本酒ではなく酒粕に含まれているのです。

血液中にはナチュラルキラー細胞（NK細胞）というリンパ球の一種が存在し、これはガン細胞と正常な細胞とを見分け、ガンだけを殺す働きをします。
酒粕にはこのNK細胞を活性化する作用があります。
このことは酒粕がガンになりにくい体質づくりに役立つ可能性を示しています。

人間の体内で血圧調節に関して特に大きく関わっているアンギオテンシン（ＡＣＥ）変換酵素の働きを抑えることにより、血圧上昇を抑制することが可能となると見られています。このＡＣＥを阻害するペプチドが、酒粕中から6種類発見されています。

※他にも、肥満や骨粗鬆症、ガン抑制作用等の生活習慣病予防や、認知症予防などに関する研究がすすめられています。

酒粕料理のレシピ

甘酒

材料：酒粕100g/砂糖 70～100g/食塩 2～3g/水 3カップ/生姜少々

1.　酒粕を小さくちぎって、ひたひたの湯でもどす。
2.　かたまりを木じゃくし等でつぶし、残りの湯を入れ弱火にかける。
3.　湯気が立ってきたら砂糖と塩を加え、煮とかしたらできあがり！

※お好みで牛乳を入れるとまろやかになります。