 |
 |
角田山麓の名水で醸される旨酒は珠のごとし
名水「平沢清水」の湧く角田山麓で美酒を醸す明治32年創業の笹祝酒造。
全国一の穀倉庫地である地元では良質な酒米が収穫され、冬の空気は張りつめたように澄み、地下には清冽な水が流れ、純白の雪で磨かれた越後杜氏の技術は繊細で粘り強く、酒造りの極みまで研ぎ澄まされてきました。
代表銘柄である銘酒「笹祝」は、このような恵まれた酒造条件と越後杜氏の伝統の中から生まれてきます。
その酒質は、まさに含みてさわりなし。角を感じさせないまろやかな熟成味とふくよかに広がる旨味は絶妙な余韻を残して、するりと珠のごとく消えてゆきます。
味の膨らみも強過ぎず、さりとて特別な辛さを感じさせないところに「笹祝」独自の際立つ個性が光ります。
コストパフォーマンスにも優れたハイクオリティの日本酒を生み出しているのにも関わらず、世に広く知れ渡っていないのは、皮肉にも地元でいち早く地域一番の名醸蔵となり、長年に亘り地域の人々から愛され続け、醸造石数の90％以上のお酒が地元巻町を中心に愛飲・消費されてきた為なのです。
2007年に兵庫県産山田錦を全量使用し醸し出された「笹印」シリーズが新潟県外の日本酒専門店や利き酒会などで評価を得て、取り扱われる地酒店が多くなってきました。
新潟県はもちろん、これから全国に羽ばたいていく「笹祝」を昔と変わらず丁寧に醸し続けていく事でしょう。 |
⇒笹祝酒造のお酒はコチラ |
|
 |
|
笹祝酒造 五代目蔵元 笹口孝明
こんにちは、私は五代目蔵元の笹口孝明です。
皆様にはいつも笹祝酒造が醸したお酒をご愛飲いただき、大変ありがとうございます。
多くの酒蔵は、地域の皆様から愛されるお酒としてスタートしたと思いますが、特に笹祝酒造は、地域の皆様と共に歩んで来た酒蔵です。
日本人にとって日本酒の味を楽しむことは、日本の食文化を愛することに通ずると思います。
笹祝酒造は、地域の食文化の担い手として、そして日本の食文化を守り育てる一翼を担うつもりで、今後とも美味しい日本酒を醸し続けます。 |
|
|
笹祝酒造 杜氏 畠山洋一
酒造りに関しては、基本を中心に越後杜氏の技術と郷土に愛される笹祝の伝統を受け継いでさわやかな風味とふくよかな旨味のある酒造りを蔵人の和で造っております。
ぜひ笹祝の各銘柄のお酒を味わって見て下さい。
きっとあなたが探しているお酒に出会うことでしょう。
あなたの食卓に乾杯！ |
|
 |
|
|
笹祝酒造の酒造り
「酒造りはイメージから」笹祝酒造において酒造りの基本方針となっている言葉です。
まずどんなお酒を造るのかイメージを決めてから原料を選定し、醸造工程を決めていきます。
美味しい酒を造る決め手は「水」「米」「技術」もちろんそれらはとても大切な事ですが、一番大切なことは蔵元の考え方であります。可能な限り良い原料を手に入れる努力をしたり、良い酒を造る為の環境設備を心がけたり、利益優先ではなく、お客様優先で良質な製品にしようと心がけるかどうか、蔵元の考え方が大きく影響を与えるのです。
酒造りの研究にも創意工夫をし、更なる品質向上の為に研究成果を取り入れることを怠りません。
実際の例えで言えば、火入れ（熱酒）貯蔵では、火入れ後自然に冷ますより、出来るだけ早く冷ました方が良いという新しい醸造理論がでてきた時の事です。その理論を取り入れ即座に醸造実験してデータを取り、蔵元・杜氏・蔵人総出で五感チェックした後に、全製品を新醸造の理論通りに仕上げた事がありました。
人間の味覚は、地域によってまた時代と共に変化しております。
常に地域に住む人達の味覚の変化を見極めた上で行われる酒造り。
そんな姿勢が多々ある鑑評会で笹祝酒造が上位に位置する理由でありましょう。 |
 |
|
 |
| 蔵への通路に飾られた半被・前掛け |
|
事務所に飾られた数々の表彰状 |
実際の造りでは温度管理など酒造りの主要な工程には、最新のコンピューター制御が組み込まれていますが、その全てをコンピューターの制御に任せるのではなく大事な判断をいずれの工程も杜氏・蔵人の五感を働かせてのチックや吟味が入念に加えられ、機械任せでない繊細な酒質が生まれるのです。
酒造りの責任者でもある畠山杜氏は酒造経験23年目、モットーは「蔵人たちの和」であります。
地元の期待にこたえる深みのある味わいをつくり出すためには、長年の経験で体に染み込んだ作業と深い酒造知識、そしてあたかもオーケストラのように蔵人の息が合っていなければならないのです。
ほどほどの水準のものをより多くつくるよりも、笹祝にしかつくれない味わい深い酒を、できる範囲の量に絞り丹精こめて醸す。これが笹祝酒造の酒造りであります。 |
 |
|
 |
| 畠山杜氏の手書きによる予定表 |
|
蒸し米が出来上がりました |
 |
|
 |
| 麹室は2つ隣接してあります |
|
麹室の中、現在の室温35度 |
 |
|
 |
| 仕込のタンクで仕込み中の蔵人 |
|
蔵元自らタンク内の品質チェック |
 |
|
 |
| サーマルタンク設備の吟醸蔵 |
|
蔵内で祀られている酒造りの神様「松尾様」 |
|
|
 |
|
笹祝酒造の代表銘柄「笹祝」
地元愛飲家に最も親しまれている「笹祝」
晩酌からお歳暮・建前などの贈り物などにも利用され地域に根ざした地酒に育った銘柄です。
まず香りに特徴があり、熟成した醤油のような独特に和を感じさせる香りがうっすらと漂います。
笹祝特有のまろやかな口当たりと後味は新潟淡麗とひとくくりには出来ない厚みのあるコクが潜んでいます。
そのキレの良さは絶妙な余韻を残して、するりと口の中を通り過ぎ去っていきます。
「準辛口の旨酒は珠のごとし」言いえて妙の言葉であります。
⇒笹祝のお酒はコチラ |
笹祝酒造の代表銘柄「竹林爽風」
淡麗辛口の中に、日本酒らしい旨味と膨らみのある味わいを追求し、後味はさっぱりと爽やかに引いて行く。それが「竹林爽風」の醍醐味であります。
原料となる酒米には「亀の尾」を使用してます。漫画「夏子の酒」でモデルになったあの幻の米です。※原作では「龍錦」になっています。
笹祝酒造ではこの「亀の尾」を平成4年に結成された「松尾笹穂の会」と称される6軒の地元篤農家に栽培してもらっております。米作りのプロが丹精こめて作っており、絶えず研究工夫を重ねながら、より品質の高い日本一の酒米作りを目指して努力が続けられています。
⇒竹林爽風のお酒はコチラ |
|
 |
 |
|
笹祝酒造の新たな挑戦「笹印 無濾過」
酒米の王様と称される「山田錦」という酒造好適米があります。
笹印シリーズで使用されるている原料米は山田錦のプロフェッショナル「東播山田錦研究会」の皆様が丁寧に育て上げ収穫した「山田錦」の中でも一番状態の良い「特等米」の「山田錦」を使用しております。その「山田錦」を全量使用して造られたお酒が「笹印」無濾過シリーズなのです。
無濾過の為、品質の管理が難しく一部専門店でしか販売されていませんが、きちんとした管理下で貯蔵されたこのお酒は米の風味を最大限に活かし膨らみのある味わいを堪能できます。その余韻はデクレッシェンド。次の一献を望ませる絶妙なキレがやはり笹祝酒造ならではの個性を感じられます。
「百聞は一飲にしかず」飲めばその魅力がふわりと口の中で広がり開花します。
⇒笹印 無濾過のお酒はコチラ |
|
|
前のぺージへ戻る