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商品コード： lesvinsvivants-001

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2019年10月に長野県東御市で開設されたワイナリー、LES VINS VIVANTS（レヴァン・ヴィヴァン）。

日本のヴァンナチュール造りを目指すレヴァン・ヴィヴァンの荻野夫妻はピノノワール、ガメイ、シュナンブラン他、様々な品種を農薬や化学肥料を使わないぶどう本来の力を引き出したナチュラルな栽培、そしてそのポテンシャルを隠さない醸造でワインやシードルを造っています。

こだわりを貫きつつもご夫婦の人柄が表れているワイン・シードルは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持っています。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添う美味しさです。

そんなレヴァンヴィヴァンさんから今回入荷したのは「シードル2021 あお」です。
※レヴァンヴィヴァンさんのシードルは酸化防止剤を使わず野生酵母で醸したナチュラルなシードルです。

色濃く、味も強い品種を使っているためジュースをそのままシードルにした印象です。バランスのとれた仕上がりで飲み疲れしない優しさも変わらず感じていただけます。

（以下ワイナリーより引用）
JAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。品種構成はサンふじ（晩生種）が80％と中生種が20％。開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。約1ヶ月でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2ヶ後に発酵の終盤で瓶詰。アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。今年はリンゴを追熟させたことで色調、深み、コク等が良く出ている。ふじを多く使用しているのでよりリンゴの蜜感を楽しめる。また長期熟成も期待できる仕上がり。