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商品コード： lesvinsvivants-003

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2019年10月に長野県東御市で開設されたワイナリー、LES VINS VIVANTS（レヴァン・ヴィヴァン）。

日本のヴァンナチュール造りを目指すレヴァン・ヴィヴァンの荻野夫妻はピノノワール、ガメイ、シュナンブラン他、様々な品種を農薬や化学肥料を使わないぶどう本来の力を引き出したナチュラルな栽培、そしてそのポテンシャルを隠さない醸造でワインやシードルを造っています。

こだわりを貫きつつもご夫婦の人柄が表れているワイン・シードルは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持っています。ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添う美味しさです。

そんなレヴァンヴィヴァンさんから今回入荷したのは「ベリーA2021」です。

「ベリーA2021」は山形県産のマスカットベーリーAで造った赤ワインです。2020年とはブドウの産地も熟度も違うため印象はやや異なります。果実味も酸も豊なため、やや硬い印象ですがその分抜栓してからも日持ちはかなり良いです。5日目あたりから柔らかく馴染んできます。果実、樽由来の優しい甘い香りはありますが、口に含みと以外とスパイシーな仕上がりです。

＜特徴＞
・山形県産のマスカットベーリーAを購入して造ったワイン。ブドウはベリーA発光体と同じものを使用。
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。（一部手除梗あり）
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・仕込み始めてから1週間程して果汁を出すためにフーラージュ開始。
・フーラージュを開始してから10日程でようやく液面が果帽に達したので、ここからピジャージュを毎日行う。
・仕込み始めてから約1ヶ月後に空圧式のメンブレンプレス機で搾汁。
・プレス後は５００Lのフードル（大樽）にて熟成（新樽）
・8～9ヶ月の樽熟成後滓引きして瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。