翔空 キュンキュン澄み酒 #R502 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。

具体的には、白麹由来のクエン酸に加え、酵母を清酒酵母からワイン酵母に変更したことでリンゴ酸もたっぷり味わえるものにしました。(隠し味としてブドウを加え、風味にバランスを与えています)澄み酒バージョンは熟したリンゴのような香りと、滑らかでみずみずしい果実感を味わえます。餃子・酢豚・塩サバなど、あぶらを感じさせる料理との相性が抜群です。

※商品名にある「R502」は令和5年度醸造(R4BY)の仕込み02号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 1,870
翔空 キュンキュンどぶろく #R502 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。

「翔空 キュンキュンどぶろく #R502 720ml」は名前からしてうすうすお気づきかもしれませんが、全白麹仕込みの『サンサン澄み酒』『サンサンどぶろく』のレシピを変えバージョンアップしたものとなります。具体的には、白麹由来のクエン酸に加え、酵母を清酒酵母からワイン酵母に変更したことでリンゴ酸もたっぷり味わえるものにしました。(隠し味としてブドウを加え、風味にバランスを与えています)※いったんプロトタイプとしての発売となります。どぶろくバージョンも果実感たっぷりでジューシー。 リンゴをガブリとかじるあの感じです。生姜焼き・唐揚げ・カキフライなどとの相性が抜群です。

※商品名にある「R502」は令和5年度醸造(R4BY)の仕込み02号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 1,870
翔空 Alcoholic Pear 槽搾り生 #R505 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 Alcoholic Pear #R505」はトロける果肉と濃厚な甘みが特長の冬のゴージャスな味覚『ル・レクチェ(洋梨)』を米とともに醸しました。

●トロける果肉と濃厚な甘みが特長の冬のゴージャスな味覚『ル・レクチェ(洋梨)』を米とともに醸しました(重量にして米の量の約55%にもなるル・レクチェをたっぷりと!)

●ル・レクチェは新潟・白根地区で長く果樹栽培をされているエコファーマー「ヤマヨ果樹園」産

●黄麹菌と白麹菌のハイブリッドで米の糖化を促進しつつ溶解しやすい仕込み行うことで、洋梨の特長に寄り添った、トロトロ食感で上品な酸の効いたSAKEになりました

●米は五百万石をベースにしながら、3段目の掛米に39%精米の越淡麗を贅沢に使用することで、ル・レクチェの香りに寄り添う吟醸香が立ち、さらなるトロトロ食感とキレイな味わいを実現しています

●香りは洋梨+吟醸香でここちよく、甘味はキレイで透明感にあふれ、返り香はまさに洋梨!です

※商品名にある「R505」は令和5年度醸造(R5BY)の仕込み05号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,640
翔空 Alcoholic Pear #R505 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 Alcoholic Pear #R505」はトロける果肉と濃厚な甘みが特長の冬のゴージャスな味覚『ル・レクチェ(洋梨)』を米とともに醸しました。

●トロける果肉と濃厚な甘みが特長の冬のゴージャスな味覚『ル・レクチェ(洋梨)』を米とともに醸しました(重量にして米の量の約55%にもなるル・レクチェをたっぷりと!)

●ル・レクチェは新潟・白根地区で長く果樹栽培をされているエコファーマー「ヤマヨ果樹園」産

●黄麹菌と白麹菌のハイブリッドで米の糖化を促進しつつ溶解しやすい仕込み行うことで、洋梨の特長に寄り添った、トロトロ食感で上品な酸の効いたSAKEになりました

●米は五百万石をベースにしながら、3段目の掛米に39%精米の越淡麗を贅沢に使用することで、ル・レクチェの香りに寄り添う吟醸香が立ち、さらなるトロトロ食感とキレイな味わいを実現しています

●しかし目指したのは甘いジュースのようなSAKEではなく、あくまで辛口傾向のSAKE。したがってル・レクチェの存在感が前面に出るのではなく、食にも合いやすい酒質です

※当蔵のドブロクはボトリングしてから果実が熟れていくように少しずつ甘みが増していきます。その味わいの変化も魅力です。

※商品名にある「R505」は令和5年度醸造(R5BY)の仕込み05号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,640
翔空 Alcoholic Grapes #R503 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 Alcoholic Grapes #R503」は豊潤な甘みとやさしい酸味が特長のブドウ『巨峰』を米(五百万石)とともに醸しました。


●豊潤な甘みとやさしい酸味が特長のブドウ『巨峰』を米(五百万石)とともに醸します(重量にして米の量の約40%にもなる巨峰をたっぷりと!)

●巨峰は新潟の果実名産地・白根地区で長く果樹栽培をされているエコファーマー「ヤマヨ果樹園」さんのもの

●アクセントとしてほんのり渋みを感じられるよう巨峰を皮ごと搾汁液にしてモロミに入れました

●仕込み温度をいつもより高めにすることで米を溶かし味の幅を生み出します

●前代未聞!米とブドウをワイン酵母で醸したSAKE。上品な香りと酸を引き出し輪郭を整えます

●仕上がりの狙いは「ワインと日本酒のイイトコドリな和洋折衷酒!」味の想像を掻き立てる複雑な香りが立ち、渋みと旨味が味の幅・奥行きをもたらし、しかし凛とした酸と渋みが輪郭を整え食事にも寄り添います

※ドブロクはボトリングしてから果実が熟れていくように少しずつ甘みが増していき、1ヶ月くらいしてガス感がはっきり出てくるにつれまた少しずつドライになっていきます。味わいの変化も魅力です。

※商品名にある「R503」は令和5年度醸造(R5BY)の仕込み01号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,640
翔空 Alcoholic Muskmelon #R411 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 Alcoholic Muskmelon #R501」は禁断の高級メロン『マスクメロン』を米とともに醸しました。仕上がりイメージは「大人の”ドライな”メロンシェイク」です。イチゴの時もそうでしたが、シェイクと言っても甘ったるいSAKEではなく、基本的には”酒”が軸です。しっかりドライな面を感じていただけると思います。

●謎のマスクマンからLAGOON BREWERY代表タナカの故郷である千葉・大網白里産のマスクメロンとコシヒカリを使ったクラフトSAKEづくりのオファーをいただき製造(麹~添は新潟市北区産五百万石を使い、残りの大部分(仲~留~四段)が千葉県大網白里産コシヒカリです)

●使用するメロンは高級なマスクメロンの中でも千葉ブランドの『アクアメロン』という品種。果実が大きく外観が優れているとのことで、東京の市場でも好評なのだとか。糖度も14度以上でとっても高い。大網白里で半世紀以上マスクメロンの栽培に取り組む佐久間農園さんが大切に育ててくださったものです。ただとっても甘くて美味しいのに、見た目の問題で市場で売りづらくなるものがあるらしく今回はそれを優先的に使わせていただきます。

●全体量の20%ほどにもなる多量のマスクメロンをミキサーにかけモロミに入れました。

●仕上がりイメージは「大人の”ドライな”メロンシェイク」。ボトリング後から果実が熟れていくように少しずつ甘みが増していき、1~2週間して次第にガス感が出てくるにつれまた少しずつドライになっていくと想定されます。できたてに飲むのとしばらくしてから飲むのとでは、印象が違うことでしょう。ぜひ飲み比べを!

※商品名にある「R501」は令和5年度醸造(R5BY)の仕込み01号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,640
翔空 Alcoholic Strawberry #R412 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 Alcoholic Strawberry #R412」はラグーンブリュワリー初となる果物系クラフトSAKEです。

●第一弾は、新潟が誇るブランドイチゴ「越後姫」。暖かさが増すと熟成が早まり、とっても甘くて美味しいのに市場で売りづらくなるようなのですが、それを使わせていただきました(それでも結構お高いです・・・汗)

●仕込む前のイメージは「大人のイチゴミルクシェイク」でしたが、できあがりはまさにそれ!香料も何も使っておらず、コメとイチゴだけでこの感じ。きっと目を丸くしていただけると思います!

●「Alcoholic Strawberry(アルコホリック・ストロベリー)は、意訳にすると「酔いどれイチゴ」。越後姫がお酒が好きすぎてついにお酒に飛び込んじゃった・・・というイメージです。

※商品名にある「R412」は令和4年度醸造(R4BY)の仕込み12号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,640
翔空 森のSAKE 〜クロモジどぶろく〜 #R405 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 森のSAKE 〜クロモジどぶろく〜 #R405」は新潟・栃尾地区の山に自生する和ハーブ「クロモジ」を米とともに醸したドブロクです。

●クロモジの香りは爽やかでフローラル。それはアロマテラピーでも人気の「リナロール」が主成分でリラクゼーション効果があると言われています。

●アフターテイストとして少し感じられるスパイシーさも良いアクセントになっています。

※商品名にある「R405」は令和4年度醸造(R4BY)の仕込み05号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,640
翔空 Alcoholic Grapes #R503 槽搾り 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 Alcoholic Grapes #R503」は豊潤な甘みとやさしい酸味が特長のブドウ『巨峰』を米(五百万石)とともに醸しました。


●豊潤な甘みとやさしい酸味が特長のブドウ『巨峰』を米(五百万石)とともに醸します(重量にして米の量の約40%にもなる巨峰をたっぷりと!)

●巨峰は新潟の果実名産地・白根地区で長く果樹栽培をされているエコファーマー「ヤマヨ果樹園」さんのもの

●アクセントとしてほんのり渋みを感じられるよう巨峰を皮ごと搾汁液にしてモロミに入れました

●仕込み温度をいつもより高めにすることで米を溶かし味の幅を生み出します

●前代未聞!米とブドウをワイン酵母で醸したSAKE。上品な香りと酸を引き出し輪郭を整えます

●仕上がりの狙いは「ワインと日本酒のイイトコドリな和洋折衷酒!」味の想像を掻き立てる複雑な香りが立ち、渋みと旨味が味の幅・奥行きをもたらし、しかし凛とした酸と渋みが輪郭を整え食事にも寄り添います

※ドブロクはボトリングしてから果実が熟れていくように少しずつ甘みが増していき、1ヶ月くらいしてガス感がはっきり出てくるにつれまた少しずつドライになっていきます。味わいの変化も魅力です。

※商品名にある「R503」は令和5年度醸造(R5BY)の仕込み01号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,860
翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み#R403 Unpressed 720ml
2021年に新潟市北区の福島潟に「LAGOON BREWERY(ラグーンブリュワリー)」という酒蔵さんが新たに誕生しました。「新規参入の波が起きれば日本酒はもっと楽しくなる!」老舗酒蔵の社長を務めながらそんな想いを抱いていた田中洋介さんは、清酒製造免許が輸出限定ながら解禁されたことを機に自然豊かな潟のほとりに四季醸造の小さな酒蔵を設立し、酒造りを開始しました。輸出用と限定的ですが新規で酒造免許を取得した珍しい日本酒蔵です。同時に「その他の醸造酒」という酒類の製造免許を取得して、、、「どぶろく(にごり酒)」や日本酒づくりの工程の中で原料や製法に創意工夫を凝らしたユニークで多様なお酒(SAKE)をつくることができ、国内ではこちらのお酒「翔空」が当店から購入可能です。「翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み#R402 Unpressed」はラグーンブリュワリーさんの地元・新潟市北区の名産トマトを米とバジルとともに醸し、まるでピザ・マルゲリータのようなSAKEを誕生させました。ラグーンブリュワリーとして初の『足し算』によるクラフトサケです。日本酒酵母が放つ吟醸香がトマトとバジルの香りと重なりエレガント。どこかワインやブランデーのようなニュアンスを放ちます。

●米とトマトのWの旨味、トマトの酸味と苦味、それらが織りなす味のストーリー。一度口をつけたらその魅惑に盃が止まらなくなります。
●トマトもバジルもエコファーマーとして新潟県の認定を受け減農薬・減化学肥料栽培に取り組む「タカギ農場」産です。

※商品名にある「R402」は令和4年度醸造(R4BY)の仕込み02号という意味です。
※クール便での配達をご指定ください。
¥ 2,860
にいだのごさん オーク樽熟成 720ml
あのレモネードみたいな日本酒「にいだごさん」が薔薇色になってカムバック!仁井田本家の誤算から生まれた、酸度の5の甘酸っぱい日本酒「にいだのごさん」。2023年5月に発酵デパートメントで発売して好評をいただき、幕を閉じた……と思いきや。こっそりココファームワイナリーのオーク樽で熟成して、薔薇色に。さらにおいしくなって、カムバックしました。親しみやすい味わいに、薔薇色の見た目。ホリデーシーズンのギフトやホームパーティでお飲みいただくのにぴったりです。

「にいだごさん」とは
2023年5月に発売した仁井田本家の日本酒で、いつものにいだとはひと味もふた味も違う、ちょっとオトナなレモネードのような味わい。なぜかタンク一本ぶんだけ、蔵の乳酸菌が元気に働きすぎて、にいだでは破格の酸度5.0の仕上がりになったことから、誤算と5酸をかけて「にいだのごさん」としてお取り扱いしていました。お取り扱いのきっかけは、発酵デパートメント・オーナーの小倉ヒラクが、大慌ての蔵元とともに現場に居合わせたことから。

ワイン?梅酒?紹興酒?日本酒ギークも唸る味わい
レモネードのような甘酸っぱさはそのままに、オーク樽で熟成させたことで、梅酒のような果実味や紹興酒のようなスパイシーさがプラスされました。初心者が親しみやすい味わいでありながら、わずかに温めたり、冷やしたりするだけで表情が変わり、日本酒ギークの研究心をくすぐる仕上がりです。

常温なら……
・スモークチーズ
・うずらのたまご
・蒸し牡蠣
・カキフライ

少し温めて……
・甘辛タレのミートボール
・焼き鳥(タレ)
・おでん
・中華料理

などのおつまみと飲んでみてください。
¥ 3,135
菌の見える木桶酒 720ml
「菌の見える木桶酒」は土田酒造株式会社と株式会社BIOTAと発酵デパートメントのコラボレーションによって誕生したオリジナル日本酒です。醸造を手がけたのは土田酒造の星野杜氏。酒母期間約5ヶ月、麹歩合40%で、米のうまみと酸味、じんと沁みるような甘みがあり、香りもユニークです。開栓から常温で10日~1ヶ月おくと、熟成による味の変化も味わえる発酵の猛者のためのお酒です。ラベルには開栓日を記載する欄を配しており、すぐ飲む用と熟成用にお買い求めいただくのもおすすめです。本商品は微生物研究をおこなうBIOTAの研究対象となっており、酒を仕込む過程で起こる微生物の遷移をグラフによって目で見て知ることができます。酒瓶のラベルのQRコードから商品ページへアクセスすると、研究論文や研究を解説した動画をご覧いただけ、これが商品名「菌の見える木桶酒」略して「菌酒」の由来でもあります。「酒瓶に目を凝らせば菌が見える」ということはありませんが、お飲みいただく皆さまが発酵と菌に想いを巡らせ、ワクワクするきっかけになることでしょう。日本酒を仕込むマニアックな部分を掘り下げた「菌の見える木桶酒」ですが、もちろん知識ゼロでもお楽しみいただけます。おすすめのおつまみは、ポテトサラダ。特有の酸味とスモーキーな香りが、ポテトサラダのジャガイモとマヨネーズに重なり、相乗効果を生み、まるで料理店で提案されるペアリングコースのような味わい。星野杜氏も「ポテサラ専用酒」と認めるほど、相性抜群です。
¥ 3,200

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